本报记者 梁傲男
当前，健康饮食需求日益增长。2026年以来，头部餐饮企业密集推出能量碗、谷物碗等轻食产品。一个值得关注的产业信号正在显现：轻食市场不再是“小而美”的细分赛道，而正演变为餐饮行业的新增长极。
“过去几年，高糖、高油的‘情绪型餐饮’高速增长，但随着人们健康意识的提升，轻食赛道迈向‘大众主流’。”晶捷品牌咨询创始人、战略品牌专家陈晶晶对《证券日报》记者表示。
据艾媒咨询预测，2026年中国轻食市场规模将突破5000亿元。在此背景下，不同类型的头部餐饮企业纷纷主动落子，打法各有侧重、各具特色。
赛百味中国首席市场官王威对《证券日报》记者表示：“随着全民健身浪潮的普及以及身材管理意识的觉醒，大家都愈发重视轻食晚餐。我们推出的‘焕活晚餐’系列，首次公开每款产品的热量及核心营养素数据，把选择权交还给消费者。”
茶饮品牌方面，奈雪的茶落地首家“奈雪green·轻饮轻食”门店。“轻食的目标客群与茶饮客群高度重合，超过六成轻食用户会同时购买茶饮。我们不仅打造覆盖全时段的复合消费场景，还能复用现有门店空间与供应链体系，提升单店产出效率。”奈雪的茶相关负责人对《证券日报》记者表示。
Tims天好咖啡也在布局轻食赛道，其上线的轻体午餐盒是中国研发团队自主开发的项目，满足消费者对产品“新鲜健康”的诉求。在Tims天好咖啡首席财务官李东看来，面对咖啡赛道的“价格战”，公司推出轻食产品是实现差异化的选择之一，“轻食能帮助品牌跳出低价竞争，构建长期价值。”
中式快餐和老字号品牌也开始试水轻食产品。米村拌饭相关负责人对《证券日报》记者表示，公司上线了4款轻食拌饭，后续有计划在全国布局；广州老字号品牌陶陶居则将粤式风味与轻食理念融合，指向注重健康的细分人群。
陈晶晶进一步表示，“轻食”已从早期的营销概念变为头部餐饮企业争夺的新增长点。凭借供应链、冷链与门店网络优势，连锁品牌可快速将轻食标准化，切入白领午餐、健身代餐等新场景。
《2025年中国轻食行业发展状况与消费者行为调查数据》显示，2025年，41.87%的中国消费者每周食用轻食3次至4次，34.30%的消费者保持每周至少1次的频率。这意味着轻食已从“偶尔尝鲜”进入日常饮食场景，具备了规模化复购的市场基础。
不过，轻食行业的商业模式想要走向成熟，高客单价始终是一道绕不开的门槛。记者了解到，目前市场上主流能量碗的客单价普遍在30元至40元区间。例如，达美乐轻食产品定价35元至40元，健康轻食连锁品牌Wagas定位更高，多数产品定价60元至80元，明显高于普通快餐20元至30元的水平。
一位健身爱好者对《证券日报》记者表示：“轻食的核心在于食材搭配与烹饪方式，做法其实很简单。偏高的售价会大幅降低我的购买意愿。”
消费者的真实反馈，揭示了轻食赛道当前的核心矛盾。市场热度与购买意愿在上升，但消费者对“溢价”的容忍度有限。换言之，健康是入场券，但不是定价权。
那么，轻食的商业化之路如何才能走通呢？广州艾媒数聚信息咨询股份有限公司CEO张毅对《证券日报》记者表示，轻食赛道最终能否跑通可持续商业模式，关键在于能否跨越三道坎：供应链效率能否通过规模化采购和中央厨房将价格下探至大众心理价位；产品壁垒能否摆脱“食材堆砌”的同质化竞争，在调味与热食化方面形成差异化；场景黏性则决定了轻食究竟是“减脂期的选择”还是“日常三餐的选项”。
当前，多方玩家的密集入局无疑加速了市场竞争。拥有现成门店网络、成熟供应链体系和强品牌认知的头部餐企在布局中占据先天优势，但最终能够胜出的，是能被消费者高频消费、最贴合大众需求的品牌。
换言之，轻食市场的终局，不是“沙拉店取代快餐店”，而是餐饮行业本身变得更健康。这或许才是这一轮餐饮企业入局轻食赛道最值得关注的产业信号：健康不再是一个独立品类，而正在成为整个餐饮行业的基础配置。