编者的话：今年以来，餐饮类机器人已成为多场中国机器人相关展会上外界重点关注的落地应用方向。在刚刚结束的2026年中国国际服务贸易交易会（简称“服贸会”）上，机器人炒菜、做咖啡、摊煎饼，集中展示了多个场景下的服务能力。而在展会之外，从咖啡馆到食堂后厨，餐饮机器人正走出“样板间”，开始进入真实经营场景。从北京到首尔，从企业食堂到移动餐车，机器人正从“炫技”转向“实干”，一场由机器人、智能体与供应链共同驱动的餐饮行业变革，正在加速展开。
厨师机器人（视觉中国）
一名员工管三台机器人
2026年中国国际服务贸易交易会举办期间，临近中午用餐高峰，首钢园展馆外，一辆近十米长的京东七鲜小厨智能移动餐车前排起长队，空气中飘着辣椒炒肉的味道。
《环球时报》记者戴上口罩，走上这辆用机器人炒菜的餐车。只见一个员工对着3台炒菜机，选中一台机器右手边屏幕上的菜谱“炒土豆丝”，将切好的土豆丝倒入，炒菜机内置的两把铲子就开始翻炒，中间自动加水、加料，3分钟左右，土豆丝出锅。与此同时，旁边两台炒菜机也没闲着，一台在自动注水刷锅，一台在做辣椒炒肉。
“炒土豆丝比较快，大概两三分钟，慢的菜也不会超过5分钟。”七鲜小厨相关负责人告诉记者，食材是净菜工厂清洗好、切好的，每天新鲜配送过来，员工只需把食材放到机器里，按下对应菜谱的按键，机器人就会自动炒制。除此之外，炒菜机器人还能煮汤圆、烧开水、煮面……功能一直在开发中。
在服贸会现场，带有“机器人”标识的单体餐饮设备并不少见。它们大多带有可触摸显示屏用于点餐，同时设置一大块透明玻璃，透过玻璃可以看到机械臂类型的机器人制作煎饼、咖啡等。
在智慧餐饮企业熙香科技的展台上，记者看到了一个完整的企业智能食堂的模型：众多机械臂、传送带、智能烹饪设备构成一个庞大的后厨系统。熙香科技城市经理云龙向《环球时报》记者介绍，在其针对企业、学校、医院3种场景构建的智能后厨中，从净菜输入到烹饪车间，可通过机械臂、视觉算法等，结合智能排产计划来实现。“比如一个单餐1000人的企业食堂，一天做9个菜，可以按照排产计划全部实现无人化运行。”他表示，这样的智能厨房已经在多地企业、学校、社区落地应用。
从咖啡店到后厨：机器人的边界在哪里
展会外，一些餐饮机器人正走出“样板间”，开始大规模在经营门店落地。在中关村（海淀）具身智能创新产业园的一家咖啡馆，无界动力K15机器人在桌椅间穿梭，将咖啡稳稳放在顾客桌上，离开时把桌面垃圾收走，并对桌椅进行消毒。
在百度主办的2026智能经济论坛上，无界动力创始人兼CEO张玉峰表示，咖啡店的任务边界相对收敛，物品SKU（库存量单位）统一，适合作为训练机器人环境泛化能力的场景。
在更为广泛的餐饮场景中，机器人目前扮演着怎样的角色？云龙告诉记者，以后厨场景为例，目前机器人主要起到一个搬运的作用，它可以和智能炒菜机、智能蒸烤箱、智能油炸设备等实现物联协同，按照设定程序把净菜投放到对应的设备中，起到协作的作用。目前机器人本身不炒菜，炒菜是通过单体智能设备里的机械部件来完成搅拌、炒制等动作。
接受《环球时报》记者采访时，张玉峰透露，目前无界机器人还没有进入到后厨，原因是后厨环境相对复杂，挑战很大。他表示，咖啡店恰恰是技术从“可用”走向“好用”的过渡地带。
这一判断背后，是机器人与智能体正在加速融合的趋势。张玉峰强调的“环境泛化能力”，本质上依赖的是智能体对场景的理解、任务拆解与实时纠错能力——机器人不再只是执行固定动作的自动化设备，而是能够在变化的环境中自主判断、连续作业的智能体载体。
百度集团执行副总裁、百度智能云事业群总裁沈抖预测，智能体的能力边界正在快速打开，已经能够处理更长程的任务，即将进入规模化部署阶段。
中餐标准化，机器人能解吗
目前，中国餐饮类机器人已经开始出口国外。最新发布的《全球及中国餐饮机器人产业投资咨询报告》显示，2025年中国餐饮机器人出口额达到4.7亿美元，同比增长51.3%，主要出口目的地为东南亚、中东和欧洲。
在人工智能技术向餐饮场景渗透的过程中，中国企业的进展成为全球多地服务商关注的重点。云龙告诉记者，北美、澳大利亚、东南亚等地都有很多服务商来中国寻求解决方案。“中国的优势在于场景多、人口多，消费需求差异大，可以把各种需求汇总在一起解决。加上技术发展得比较早，中餐标准化方面我们领先一步，也可以将其应用到西餐领域。”
据路透社报道，韩国的无人咖啡店、拉面馆和花店正迅速普及。统计显示，这类通常24小时营业的店铺，截至2024年底估计已达9000家。
韩国商人崔永植今年参加了多场中国机器人相关展会，他在接受《环球时报》记者采访时表示，韩国人力成本比较高，希望机器人能代替人力去做一些事情，餐饮行业目前需求明显。
无界动力计划四季度进入韩国市场，与韩国KG集团旗下连锁咖啡品牌HOLLYS联手打造“人机共生沉浸式机器人咖啡空间”。张玉峰告诉记者，一批无界动力机器人已经抵达法国，下一个目标是英国。
七鲜小厨相关负责人透露，计划打造整套餐饮服务打包出海的模式，让餐饮机器人随中国餐饮服务一起走向世界。“中餐出海长期面临厨师匮乏、标准化的难题。”该负责人认为，炒菜机器人与AI菜谱算法的结合，可以保障菜品出品稳定，将整套中餐供应体系打包，未来出海路径或将变得清晰。
不过，行业目前也存在一些运营堵点。云龙告诉记者，一是非标化，每个甲方的诉求都有差异，每个项目都要以定制方案推动；二是场景局限性，要跟着行业特性安排计划，受空间和时间限制。例如，中小学的业务落地普遍要安排在暑假或寒假。
展望未来，云龙表示，智慧餐饮行业还有非常大的想象空间。中国企业未来要把备餐自动化、烹饪自动化、出餐自动化这一整套流程，通过人工智能技术变得更轻量化、成本更低、交付效率更高、售后维保成本更低，且使用更便捷。(本报记者 杨沙沙 肖震冬)▲