本报记者 梁傲男
夏夜八点，北京东三环的“京A”精酿酒吧内座无虚席。吧台前，27岁的互联网运营小林正对着酒杯拍照，准备发朋友圈。“我喜欢尝试各种水果味的酸啤，今天这杯浑浊IPA口味很好，有热带水果的香气。”她面前的品鉴套餐里，六个小杯子盛着不同颜色和风味的精酿。
这一幕，是今夏国内酒水消费市场最鲜活的缩影。《证券日报》记者连日走访北京多个夜市、商圈酒馆、社区商超发现，在头部酒企增速放缓、传统品类增长乏力的转折关口，精酿啤酒正逆势崛起，成为啤酒行业的“新宠”。
中研普华研究院数据显示，根据多方数据交叉验证，2025年，国内精酿市场规模已突破1300亿元，预计2026年将增至1600亿元。
精酿啤酒究竟凭借什么，在竞争激烈的啤酒消费市场中撕开了一道口子？当年轻人愿意为一杯比利时白啤买单，这背后究竟是口味的胜利，还是消费逻辑的转变？在“拼规模、拼价格”的传统啤酒版图之外，“拼风味、拼体验”的新赛道能否真正支撑起精酿市场千亿元级的增长预期？
精酿啤酒火出圈
盛夏的商超酒水专区，早已成为精酿啤酒的主战场。
北京市的一家盒马门店内，精酿啤酒的货架前围满了选购者。桂花砂糖橘、龙井茶啤、柠香单丛等季节限定系列精酿，成为店内的网红单品。张薇（化名）在货架前顺手拿起一罐龙井茶啤向记者说道：“啤酒也能喝出清雅茶香，这改变了我对啤酒的刻板印象。”
从偶然尝试到反复回购，张薇的消费转变，折射出千万普通消费者的认知变化。
工业啤酒为追求成本控制和口感稳定性，大多使用大米、玉米等辅料替代部分麦芽，呈现出口感清淡、风味单一的特点。精酿啤酒则只采用大麦芽、啤酒花、酵母和水四种基础原料，不添加人工添加剂等辅料，发酵时间更长，风味层次更丰富。
“精酿啤酒是在工业啤酒‘产品品类单一、同质化严重’背景下，追求‘更具个性、口感更好’的产物。”山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里表示，如今，消费群体成熟、产品供给成熟、渠道基础设施成熟。三者共振，将精酿从“小众尝鲜”推向了“大众日常”。
消费人群的迭代与成熟，是精酿啤酒崛起的底层根基。长期以来，传统工业啤酒主打低价刚需、佐餐解渴，适配大众化、无差别的消费需求，消费群体固化且消费场景单一。
而如今，Z世代已接棒成为消费主力，他们走进精酿酒吧、参加啤酒节、在小红书上分享“打酒笔记”，甚至在家里安装小型打酒设备，成为中国啤酒消费市场最活跃的新兴力量。中研普华研究院数据显示，Z世代贡献了精酿啤酒65%的销售额。
在北京五棵松的“牛啤堂”精酿吧，三五成群的女性顾客围坐一桌，面前摆着不同颜色的精酿。“我们以前聚会喝奶茶或鸡尾酒，现在觉得精酿啤酒更有意思，可以点很多种大家互相分享。”一位女性消费者对《证券日报》记者说。
消费者的看法，道出了精酿啤酒的“圈粉”密码。更关键的是，大众对啤酒的消费认知也在不断提升。过去，消费者买啤酒通常只看品牌；如今，越来越多的人开始像挑选红酒一样挑选啤酒。
这也给传统工业啤酒品牌带来了巨大压力。有啤酒品牌的区域销售经理对《证券日报》记者表示：“以前我们的产品在商超随便摆就能卖出去，现在年轻消费者会问店员有没有精酿。”
优布劳（中国）精酿啤酒有限公司创始人、董事长李庆对《证券日报》记者表示，精酿啤酒属于酒精饮品，核心场景是晚餐、夜宵、聚会等夜间社交时刻，强调“微醺”“品质”和“氛围感”。消费者愿意为精酿支付更高溢价（通常单杯20元至50元），以换取独特的风味体验和社交价值。
需求有人买单、产品有竞争力，而渠道基建的成熟，让精酿啤酒的潜力得到释放。现如今，精酿啤酒的销售渠道正从单一场景走向全渠道融合。
《2026—2032年精酿啤酒行业专项调研及投资前景预测分析报告》显示，即时零售已成为核心增长引擎。在美团、京东到家等平台上，精酿啤酒的搜索量年增速高达98%，成为仅次于工业啤酒的第二大品类。
中国酒文化品牌研究院智库专家蔡学飞对《证券日报》记者表示，精酿啤酒品牌不再局限于单一渠道，而是通过线上直播、社交平台种草为品牌造势并引流至线下门店；线下酒馆则作为体验中心和社群据点强化用户黏性，最终反哺线上销售。
渠道的爆发正倒逼供应链加速适配，华润啤酒（控股）有限公司（以下简称“华润啤酒”）方面对《证券日报》记者表示：“现有的大生产、大物流已经难以匹配精酿市场的需求，我们已经在规划为精酿啤酒单独建设柔性生产线。精酿产品的发展更需要小批量、多频次、多样化运输的供应链底层架构。”
消费群体有了需求，产品供给跟上了需求，渠道基础设施让产品能够触达消费者。三者同时发生，精酿啤酒的爆发便是水到渠成。
商业价值获得充分验证
消费市场的持续火热，充分验证了精酿啤酒的商业价值。产业资本、酒水巨头、跨界品牌纷纷加速布局，从供应链、品牌、渠道多维度赋能行业，既推动精酿产业规范化、成熟化，也让这一赛道正式进入强者角逐的精细化竞争阶段。
今年1月份，拥有44年历史的河南金星啤酒股份有限公司（以下简称“金星啤酒”）向港交所递交上市申请，不同于以往深耕传统啤酒的尝试，此次冲刺资本市场，金星啤酒选择锚定“中式精酿”赛道。
金星啤酒招股书显示，2025年前三季度，公司78%的收入由“中式精酿啤酒”贡献，而2023年这一品类的收入贡献还是0。
在白酒行业深度调整、年轻受众流失的当下，精酿啤酒还成为泸州老窖股份有限公司、珍酒李渡集团有限公司（以下简称“珍酒李渡”）等白酒企业年轻化破圈、开拓新增长曲线的重要抓手。
珍酒李渡董事长吴向东对《证券日报》记者表示：“我们推出的精酿啤酒定位清晰指向‘悦己’消费，瞄准愿意为情绪价值买单的Z世代人群。”
瞄准精酿啤酒的不止是白酒企业，深耕大众茶饮的蜜雪冰城股份有限公司的跨界投资更令人惊讶。2025年，这家以平价奶茶闻名的上市公司以2.97亿元控股河南鲜啤福鹿家酒业有限公司，正式切入精酿赛道，并以其加盟体系快速下沉拓店。
资本的布局不只停留在终端品牌，更持续向产业链上游渗透。
中财融商（北京）资本管理有限公司（以下简称“中财融商资本”）联席总裁、高级合伙人季成表示，中财融商资本在山东投资了目前国内最大的精酿啤酒代工厂，年产能超过35万吨。“以往，一些精酿啤酒代工厂因发展路径不明朗，其投资价值常被市场忽视。但如今，我们更愿意以长期视角陪伴它们共同成长。”
在设备端，资本同样在加码。宁波乐惠国际工程装备股份有限公司此前发布公告称，将其“长春鲜啤三十公里城市酒厂项目”的年产能从5000吨提升至1万吨。
传统啤酒巨头也不再观望，开始加速精酿啤酒产业链的全面布局。华润啤酒联合华润置地有限公司联合打造BREWTOWN啤酒小镇，将老旧工厂改造为集工业旅游、潮流消费、艺术体验于一体的精酿文化综合体，创新“精酿+文旅”的全新业态。
在湖北十堰，北京燕京啤酒股份有限公司投资1亿元建成了全国第三家精酿啤酒基地，年产精酿啤酒5000吨；百威英博雪津啤酒有限公司在福建莆田建成了亚太地区最大的精酿啤酒工厂，承载七大国际啤酒品牌的生产，产能布局持续完善。
“2025年以来，精酿啤酒凭借出众的成长潜力和强劲的市场表现，已成为新酒饮赛道中的‘优等生’。这也是酒企纷纷向啤酒产业‘示好’，想在啤酒高景气度赛道中寻求业绩增量的原因。”一位私募经理对《证券日报》记者表示。
在业界人士看来，资本扎堆入局，意味着精酿赛道告别野蛮生长的蓝海红利期，迈入精细化、专业化的角力阶段。
不同玩家进入啤酒赛道，这本身就是市场活力和消费多元化的体现。”华润啤酒相关负责人表示，最后能站住脚的，一定是能把“渠道、品牌、风味”拧成一股绳的人。
啤酒行业高端化转型
在白酒行业深度调整、葡萄酒市场持续低迷的背景下，啤酒正凭借精酿啤酒引领的结构性增长，成为酒水行业中为数不多的增长亮点。
回望中国啤酒行业前期的发展历程，各大啤酒巨头主要是靠规模竞争立足市场，但当市场进入存量博弈，其弊端开始显露。产量见顶、利润微薄、审美疲劳，成为困住传统啤酒行业的难题。
国家统计局数据显示，2025年，我国规模以上企业啤酒产量为3536万千升，同比微降1.1%，仅为2013年峰值（5062万千升）的约70%。
产量的下滑给啤酒行业敲响了警钟，而精酿啤酒的崛起，恰好为行业高端化转型提供了重要的产品创新方向。
随着千禧一代、Z世代消费群体的崛起，兴趣消费、悦己消费成为主流，消费者愿意为更好的口感、更新的体验、更独特的格调付费。种种需求变革下，高端化、多元化、精细化成为行业转型的核心命题。
头部酒企的业绩数据印证了这一趋势。2025年，华润啤酒的啤酒销量1103万千升，同比增长1.4%，次高及以上啤酒销量占整体比重接近25%。
华润啤酒董事长赵春武对《证券日报》记者表示：“我们高端化战略不会改变。”赵春武判断，在行业高端化背景下，产品结构将从“金字塔型”逐步向“均衡型”演变。
重庆啤酒股份有限公司也在稳步推进高端化转型，并依托场景创新实现突围。该公司高档产品2025年销量及销售收入均实现同比增长。此外，广州珠江啤酒股份有限公司2025年高档啤酒产品营收同比增长10.98%，高档啤酒产品收入占比增至76.20%。
“中国啤酒产业的高端化进程主要聚焦品质升级和品牌打造。未来，产业将更聚焦多元化、个性化发展，满足日益细分的市场需求。”华润啤酒原执行董事、董事会主席侯孝海对行业走向给出了这样的预判。
过去，企业通过一款“超级大单品”覆盖全国市场；未来，企业需要通过无数个“微单品”去渗透无数个细分圈层。
从经典的西式风格，到扎根本土的中式茶啤、果啤，啤酒的风味边界被持续拓宽。每一款新品的诞生，都是对特定人群、场景、情绪的精准捕捉。方刚营销咨询创始人、啤酒行业专家方刚向《证券日报》记者说道：“从创新的角度来说，市场每隔一段时间都会有新产品、新模式，甚至新渠道、新技术推出，只有变化才是创新的基础。”
中国酒业协会秘书长何勇对《证券日报》记者表示，啤酒产业需要通过持续的技术创新，不断拓宽风味光谱，从满足“口感”到创造“心感”，从而在与其他品类的竞争中，守住并扩大自己的优势版图。
以精酿为代表，风味化、个性化啤酒产品的行业重塑力，渗透在每一处消费细节里。消费者会在商超认真翻看啤酒配料表，像挑选精品酒水一样甄别优劣；夜市烧烤摊上，扎啤不再是唯一选择，毛尖精酿、大红袍精酿等新品琳琅满目；偏远县城依托本土水果酿造啤酒，带动农产品深加工，盘活地方产业、带动群众就业。
精酿，正在用一杯啤酒的“不一样”，重新定义中国消费者对啤酒的期待。